プログラム・要旨集 教育講演 シンポジウム 研究助成発表
一般演題(口頭・示説) 情報提供

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演題
番号
演題名
O01 地域基幹病院におけるHACCP義務化への取り組み
~直営給食運営による病棟パントリー方式の事例~
O02 スチームコンベクションオーブンを用いた炊飯およびクックチル提供の可能性
-穴あきホテルパンを利用した再加熱-
O03 給食経営管理実習と調理実習の副食のレシピの比較
-食事摂取基準の「習慣的な摂取量」を学生に理解させるために-
O04 臨地実習におけるハイブリッド型実習の効果と限界
O05 科目連携(基礎演習、フードスペシャリスト論、給食経営管理論実習)による食文化多様性教育の実践例
O06 高圧処理した米飯の美味特性解析
-給食施設における新しい調理システム開発の試み-
P01 当院における嗜好調査で得られた意見からの給食内容の改善について
P02 完調品カタログからみた製品特徴と栄養成分の幅の検討
P03 一次加熱と二次加熱温度の組み合わせによる料理の品質と嗜好性に関する評価
P04 大阪府における給食経営管理業務に関する実態調査
(第1報:COVID-19禍における病院栄養部門運営の課題)
P05 未来型医療福祉給食サービス実現への調査研究
(主体と課題・視点の整理について)
P06 大阪府における給食経営管理業務に関する実態調査
(第2報:病院における栄養管理の実態と情報共有の課題)
P07 高齢者施設における玄米粉添加食導入効果の検証
-排便状況や栄養状態の変化 第二報-
P08 真空調理により調製した高齢者用卵加工品における調味料添加の影響
P09 演題取り下げ
P10 北海道Y町住民検診における嚥下に関するアンケート調査結果(2019年度)
P11 保育園の給食のメニュー分析と園児が嫌いな食材を使用した料理の提案
P12 「おしゃもじ教室」の教育効果および食行動に関する親の関与が
子どもの体型に及ぼす影響
P13 滋賀県内学校給食施設の食塩相当量における献立管理の実態
P14 組合せ最適化に基づく学校給食現場の様々な制約を考慮した自動献立作成
P15 コロナ禍における学校再開時の給食提供方式と予定給与栄養量の関連
P16 HACCPに基づいた衛生管理プログラムの確立に向けた
スポーツ合宿&団体宿泊施設における取組<第2報>
P17 滋賀県学校給食施設の厨房内食物アレルギー対応の現状
P18 小学1年生とその家族の食に対する意識
および態度に及ぼす学校給食提供の影響
P19 お客様のニーズに沿ったスチコン料理の提供
~女子寮における売上UPを目指して~
P20 新型コロナウイルス感染拡大から学ぶ
~安心してご利用頂くための食環境整備~
P21 本学カフェテリアにおける食環境を充実させるための取り組み
P22 給食における「あんかけ料理」の標準化と献立計画時の食塩相当量の検討
P23 生食用食材に対するアクアガス(微細水滴含有過熱水蒸気)加熱の殺菌効果
P24 調理規模及び加熱条件が野菜スープの味と喫食者の嗜好に与える影響
P25 近畿および東海地区の給食施設における食品加熱温度管理の現状
P26 スチームコンベクションオーブンを用いた炊飯およびクックチル提供の可能性
-蒸らし条件および炊飯位置の検討-
P27 学生の献立作成におけるレシピサイト活用の現状
P28 本学における給食経営管理実習学生献立
~スマートミール基準との比較からみた今後の課題~
P29 大学生の朝食摂取頻度と自覚的健康度との関係
P30 給食経営管理論実習のオンライン授業における
献立作成指導に対する検討と課題
P31 大量調理施設衛生管理マニュアルに準じた加熱基準の
料理としての評価への影響
P32 大量調理施設における布巾の殺菌方法に関する検討
P33 大腸菌に対する各種次亜塩素酸系溶液の殺菌効果の検討
P34 大量調理における衛生手袋装着前後の手指の細菌汚染状況
P35 テキストマイニングを活用した給食経営管理臨地実習前教育における課題検討
P36 コロナ禍における給食の運営、給食経営管理論、
臨床栄養学分野の臨地実習の現状報告
P37 冷凍食材料使用/不使用およびクックチル/クックサーブシステムでの
提供料理の栄養成分の比較
P38 スチームコンベクションオーブンを用いたスパゲティの加熱方法に関する検討
第一報:水蒸気調理法の応用について
P39 スチームコンベクションオーブンを用いたスパゲティの加熱方法に関する検討
第二報:大量調理への応用について
P40 加熱済み野菜のカリウム量
P41 天板の熱伝導率の違いが食品の中心温度と品質に与える影響
P42 I市総合防災訓練からみた備蓄食品と飲料水の実態
P43 電解次亜水による食材の消毒に関する研究
P44 事例からみる嚥下調整食導入・運用における
管理栄養士および調理従事者の役割
P45 MICE推進を目指したハラル・ヴィーガン食対応レシピ集の開発と
SNS投稿による認知・理解状況

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